判斷題所謂表面活性劑，是指在濃度很低時就能顯著降低水溶液表面張力的物質。

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3.多項選擇題食品加工中常用的乳化劑有（）。

A.單硬脂酸甘油酯
B.大豆磷脂
C.失水山梨醇脂肪酸酯
D.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯

4.單項選擇題所謂表面活性劑，是指（）

A.在濃度很低時就能顯著降低水溶液表面張力的物質；
B.在濃度很高時就能顯著降低水溶液表面張力的物質；
C.在濃度很低時就能顯著提高水溶液表面張力的物質；
D.在濃度很高時就能顯著提高水溶液表面張力的物質；

5.單項選擇題一般規(guī)定親油性強的油酸的HLB、值為（）

A.1；
B.18；
C.40；
D.3；