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判斷題
起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。
答案：正確
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    答案：正確
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    磷脂既是抗氧化劑又是乳化劑。
    答案：正確
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    刺槐豆膠不能用于嬰幼兒配方食品。
    答案：錯誤
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    二氧化鈦可以限量用作飲料渾濁劑和用于魔芋凝膠制品。
    答案：正確
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    硅酸鈣、硅鋁酸鈉和二氧化硅都可以代替亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。
    答案：正確
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    答案：正確
  • 多項選擇題
    亞硝酸鹽在肉制品中的作用包括（）。
    A.乳化作用
    B.防腐作用
    C.增加風味作用
    D.保水作用
    E.護色作用
  • 多項選擇題
    食品營養(yǎng)強化劑包括（）。
    
	A.功能性低聚糖
    
	B.核苷酸
    
	C.谷氨酸
    
	D.亞油酸
    
	E.葉黃素
    

  • 多項選擇題
    下面關(guān)于乙?；矸鄣恼_說法是（）。
    
	A.又稱醋酸酯淀粉
    
	B.是一種化學合成物質(zhì)
    
	C.乙酰基含量不得超過2.5%
    
	D.比原淀粉的糊化溫度高
    
	E.歐盟在嬰幼兒的斷乳食品中嚴格限制乙?；矸圩畲笫褂昧繛?0g/kg
    

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