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A.乳化作用
B.防腐作用
C.增加風(fēng)味作用
D.保水作用
E.護(hù)色作用

A.功能性低聚糖
B.核苷酸
C.谷氨酸
D.亞油酸
E.葉黃素

A.又稱(chēng)醋酸酯淀粉
B.是一種化學(xué)合成物質(zhì)
C.乙酰基含量不得超過(guò)2.5%
D.比原淀粉的糊化溫度高
E.歐盟在嬰幼兒的斷乳食品中嚴(yán)格限制乙?；矸圩畲笫褂昧繛?0g/kg

A.是一種生物膠
B.是一種假塑性最明顯的食用膠
C.增稠效果良好
D.屬于ADI值“未規(guī)定”的食品添加劑
E.對(duì)冷、熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定

A.含鋁食品添加劑專(zhuān)指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）
B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）
C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中
D.膨松劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題

A.吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛
B.鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精
C.磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類(lèi)等抗生素屬于非法添加物
D.御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的

A.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識(shí)的典型案例
B.過(guò)氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑
C.生豬注水屬于非法屠宰案件
D.粽子是允許添加硼砂的

A.添加了大量人工色素，對(duì)兒童、青少年健康危害最大
B.如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑
C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍
D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

A.目前一些商家在給果品上蠟時(shí)，還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的危害
B.為了防止蘋(píng)果在運(yùn)輸和販賣(mài)過(guò)程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋(píng)果的賣(mài)相，商家都會(huì)對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行上蠟處理，這種做法是合法的
C.在美國(guó)，如果蘋(píng)果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來(lái)。而在我國(guó)，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)
D.個(gè)別無(wú)良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會(huì)給人體帶來(lái)危害