單項選擇題亞硫酸鹽是（）。
A.著色劑
B.護色劑
C.漂白劑
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1.單項選擇題評價甜味劑相對甜度的基準是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
2.單項選擇題味精的化學名稱是（）
A.谷氨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.鳥氨酸二鈉
D.谷氨酸鈣
3.單項選擇題（）是衡量色素品質的重要指標。
A.堅牢度
B.染著性
C.溶解性
D.耐酸性
4.單項選擇題（）具有難消化性、低熱量和抗齲齒性。
A.低聚果糖
B.阿斯巴甜
C.山梨糖醇
D.甜蜜素
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與甜味沒有關系的結構是（）
題型：單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
按照反應類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題