問答題

【簡答題】淡煉乳和甜煉乳在生產(chǎn)工藝中的相同點和不同點。

答案： 相同點：原料乳驗收、預(yù)處理、標準化、裝罐、封罐、滅菌、檢驗。
不同點：淡煉乳不加糖就進行預(yù)熱殺菌和真空濃縮，還...
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問答題

【簡答題】糕點制品中，餡料制作時要注意什么？
答案： ①制餡所用的面粉要求熟制，以破壞面筋蛋白質(zhì)，使餡心經(jīng)烘烤后松酥、爽口，并可防止制品內(nèi)心不熟、人口發(fā)粘。為保持餡心的理想色...
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【簡答題】奶油壓煉和加鹽的目的是什么？
答案： 奶油在壓煉的目的：奶油進行壓煉是為了調(diào)節(jié)水分含量，并使水滴及鹽分布均勻，奶油粒變?yōu)榻M織細密一致的奶油大團。
奶...
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