問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】奶油壓煉和加鹽的目的是什么？

答案： 奶油在壓煉的目的：奶油進(jìn)行壓煉是為了調(diào)節(jié)水分含量，并使水滴及鹽分布均勻，奶油粒變?yōu)榻M織細(xì)密一致的奶油大團(tuán)。
奶...
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【簡(jiǎn)答題】為什么新面粉比陳面粉要好？
答案： 由于在面粉的儲(chǔ)藏過(guò)程中，脂肪受脂肪酶的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性質(zhì)流變性變小，結(jié)果會(huì)使弱面粉變成...
名詞解釋

糕點(diǎn)
答案： 以面、油、糖為主料，配以蛋品、果仁、調(diào)味品等輔料，經(jīng)過(guò)調(diào)制加工、熟制加工而精制成的食品。
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