問答題

【簡答題】凝膠糖果在保存期內(nèi)有哪些質(zhì)變?

答案: 保存期間常見的質(zhì)變現(xiàn)象有如下幾個(gè)方面
(1)凝膠糖果發(fā)烊粘化
(2)凝膠糖果析水收縮
(3...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】在罐頭生產(chǎn)中,裝罐時(shí)為什么要留有一定的頂隙?

答案: 若頂隙過小,在加熱殺菌時(shí)由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形、卷邊松弛,甚至產(chǎn)生爆節(jié)、跳蓋現(xiàn)象,同時(shí)內(nèi)容...
問答題

【簡答題】什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何變化?

答案: 持水性一般是指肉在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過程中,肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。<...
微信掃碼免費(fèi)搜題