問答題

【簡答題】什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何變化？

答案：持水性一般是指肉在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過程中，肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。<...

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【簡答題】簡述有機酸的加工特性？

答案：有機酸是果蔬中的主要呈酸物質(zhì)。
加工特性：
（1）酸味
（2）酸與殺菌的關(guān)系：酸度高時殺菌...

軟罐頭

答案：以聚酯、鋁箔、聚烯烴等薄膜復合而成的包裝材料制成的耐高溫蒸煮袋為包裝容器，并經(jīng)密封、殺菌而制得的能長期保存的袋裝食品。