單項(xiàng)選擇題翻勺動(dòng)作要敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào),還要做到光滑不澀,晃勺時(shí)可淋少量(),以增加潤(rùn)滑度。
A.水
B.油
C.酒
D.醋
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1.單項(xiàng)選擇題()也稱(chēng)出菜、裝盤(pán),就是運(yùn)用一定的方法,將烹制好的菜肴從炒勺中取出來(lái),再裝入盛器的過(guò)程。
A.翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
2.單項(xiàng)選擇題體積較大、有澀味或苦味的植物性原料及腥臊味較濃重的動(dòng)物性原料,一般用()焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
3.單項(xiàng)選擇題在制作清湯時(shí)適量加入味精,可使湯汁的鮮味味感倍增,這是味的()。
A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
4.單項(xiàng)選擇題炒勺翻動(dòng)時(shí),手勺協(xié)助推動(dòng)原料翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是()。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
5.單項(xiàng)選擇題中火適用于()的菜肴,凡是掛糊的原料,在下油鍋炸時(shí)都要用到中火。
A.燉煮
B.油炸
C.油爆
D.油炒
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型:判斷題
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題