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單項選擇題

體積較大、有澀味或苦味的植物性原料及腥臊味較濃重的動物性原料，一般用（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以

你可能感興趣的試題

單項選擇題

在制作清湯時適量加入味精，可使湯汁的鮮味味感倍增，這是味的（）。

A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象

單項選擇題

炒勺翻動時，手勺協(xié)助推動原料翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。

A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺