包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。