單項(xiàng)選擇題一盤炒雞丁需用雞丁150克，如果光雞起肉的凈料率是55％，8盤同樣的菜品至少需要雞肉（）克。

A.273
B.660
C.1200
D.2182


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1.單項(xiàng)選擇題蛋用型雞以產(chǎn)蛋為主，以（）為代表，還有仙居雞等品種。

A.胡須雞
B.清遠(yuǎn)雞
C.浦東雞
D.來航雞

2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于火力描述的是（）。

A.這盤排骨要蒸10分鐘
B.雞片泡油油溫是120℃
C.熬上湯時(shí)要保持湯面微沸起，不可歇火
D.白焯鮮魷時(shí)必須在湯水滾沸時(shí)才可下鮮魷魚

3.單項(xiàng)選擇題正確表達(dá)蒸排骨火候的描述是（）。

A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致僅熟
C.蒸8分鐘
D.用中火蒸7分鐘

4.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，火候的正確解釋是（）。

A.烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間長短的合稱
B.烹制菜肴時(shí)所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時(shí)所花時(shí)間長短的簡稱
D.烹制菜肴時(shí)令菜肴成熟的程度