單項(xiàng)選擇題適合整齊、無湯汁或湯汁較少的菜肴，于盤邊圍繞菜肴有間隔地加以點(diǎn)綴，如“明珠大烏參” 屬于（）點(diǎn)綴形式。
A.點(diǎn)睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式
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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚肚時(shí)，在低油溫焐制階段，魚肚隨冷油下鍋后，當(dāng)油溫升至（）℃時(shí)，保持這一溫度30分鐘，撈出魚肚。
A.90
B.200
C.220
2.單項(xiàng)選擇題（）屬于熱膨脹漲發(fā)方法。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.砂發(fā)
