單項選擇題五千多年前尚未出現(xiàn)的菜肴是（）

A.烤肉
B.烤魚
C.炒肉
D.羹湯類菜品


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1.單項選擇題根據(jù)起酥的方法，下列錯誤的說法是（）

A.明酥
B.暗酥
C.半明酥
D.半暗酥

2.單項選擇題兌堿是發(fā)酵面團(tuán)的重要工序，正確的結(jié)論是（）

A.灰暗堿重
B.色白堿正
C.色黃堿輕
D.色黃堿正

3.單項選擇題下列不屬于發(fā)酵面團(tuán)的是（）

A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面

4.單項選擇題典型的搟皮技法是（）搟皮法。

A.包子
B.油條
C.餃子
D.饅頭

5.單項選擇題下列不屬于拉面步驟的是（）

A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形