煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

燒賣皮的搟制方法為（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。