單項選擇題麥穗形花刀的刀紋是運用直刀推剞和()的方法加工而成的常用于目魚腰子等原料。
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀拉剞
D.平刀推剞
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1.單項選擇題菊花形花刀,剞好的魚花要浸泡在()水中,增加魚絲韌性。
A.濃鹽
B.濃糖
C.食用堿
D.食醋
2.單項選擇題()是用直刀推剞刀法加工而成的,常用于整塊緊魚肉原料如草魚肉等適用于炸的烹調方法。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
3.單項選擇題()一般適用于干燒、紅燒、醬汁等烹調方法。烹調的菜肴如干燒鯧魚。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
4.單項選擇題鯰魚的初加工過程中將鯰魚放入()度熱水中燙泡等黏液凝固,用軟布擦洗或軟刷擦洗,用水邊沖邊洗,洗凈即可。
A.60
B.70
C.80
D.90
5.單項選擇題白鱔的初加工過程中將白鱔放入()度熱水中燙泡,帶黏液凝固,用軟布擦洗。
A.60
B.70
C.80
D.90
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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