單項選擇題()是用直刀推剞刀法加工而成的,常用于整塊緊魚肉原料如草魚肉等適用于炸的烹調(diào)方法。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
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1.單項選擇題()一般適用于干燒、紅燒、醬汁等烹調(diào)方法。烹調(diào)的菜肴如干燒鯧魚。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
2.單項選擇題鯰魚的初加工過程中將鯰魚放入()度熱水中燙泡等黏液凝固,用軟布擦洗或軟刷擦洗,用水邊沖邊洗,洗凈即可。
A.60
B.70
C.80
D.90
3.單項選擇題白鱔的初加工過程中將白鱔放入()度熱水中燙泡,帶黏液凝固,用軟布擦洗。
A.60
B.70
C.80
D.90
4.單項選擇題鱸魚的初步加工步驟:刮鱗——去鰓——()——洗滌整理。
A.背取內(nèi)臟
B.不取內(nèi)臟
C.口取內(nèi)臟
D.剖腹取內(nèi)臟
5.單項選擇題鱸魚又稱花鱸,我國沿海均產(chǎn)。()所產(chǎn)肥美。肉質(zhì)緊實,纖維較粗、細嫩鮮美。
A.冬季
B.春季
C.秋季
D.夏季
最新試題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題