單項(xiàng)選擇題鯰魚的初加工過程中將鯰魚放入()度熱水中燙泡等黏液凝固,用軟布擦洗或軟刷擦洗,用水邊沖邊洗,洗凈即可。
A.60
B.70
C.80
D.90
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1.單項(xiàng)選擇題白鱔的初加工過程中將白鱔放入()度熱水中燙泡,帶黏液凝固,用軟布擦洗。
A.60
B.70
C.80
D.90
2.單項(xiàng)選擇題鱸魚的初步加工步驟:刮鱗——去鰓——()——洗滌整理。
A.背取內(nèi)臟
B.不取內(nèi)臟
C.口取內(nèi)臟
D.剖腹取內(nèi)臟
3.單項(xiàng)選擇題鱸魚又稱花鱸,我國沿海均產(chǎn)。()所產(chǎn)肥美。肉質(zhì)緊實(shí),纖維較粗、細(xì)嫩鮮美。
A.冬季
B.春季
C.秋季
D.夏季
4.單項(xiàng)選擇題鯽魚又稱鯽瓜子,在我國分布較廣,為稻田主要養(yǎng)殖魚類,四季均產(chǎn),以()月份質(zhì)量為佳。
A.2~4月,8~12
B.3~5月,9~11
C.1~3月,7~8
D.1~4月,7~12
5.單項(xiàng)選擇題宰殺,主要用于鮮活的()的初加工。
A.魚類
B.軟體類
C.貝殼類
D.骨片鱗類
最新試題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題