單項(xiàng)選擇題異a酸的苦味值（）a酸的苦味值。
A.大于
B.小于
C.近似于
D.等于
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1.多項(xiàng)選擇題酒花預(yù)異構(gòu)的主要關(guān)鍵參數(shù)包括：（）
A.氧化鎂
B.時(shí)間
C.溫度
D.PH
2.單項(xiàng)選擇題麥汁的主要成份包括：（）
A.麥芽、水、輔料
B.酒精、水
C.大米、水
D.高粱、玉米、小麥
4.單項(xiàng)選擇題輔料兩個(gè)關(guān)鍵的特征：必須提供大量（）或者糖源。必須對(duì)啤酒的風(fēng)味影響很小或沒(méi)有影響。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.淀粉
5.多項(xiàng)選擇題保持酵母最佳健康狀態(tài)重要的措施包括以下幾點(diǎn)？（）
A.盡量使酵母離開(kāi)食物源的時(shí)間最短
B.維持較低的酵母貯存溫度
C.維持有效的酵母代數(shù)和酒罐跟蹤
D.保持較高壓力
最新試題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
為解決發(fā)酵過(guò)程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問(wèn)題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長(zhǎng)的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
題型：判斷題
氧化味主要來(lái)自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。
題型：判斷題
頭道麥汁過(guò)濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過(guò)濾時(shí)間。
題型：判斷題
冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開(kāi)始，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程籠統(tǒng)的分為哪三個(gè)階段（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
常見(jiàn)的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加麥汁充氧量，有利于高級(jí)醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題