單項選擇題
我國是世界上啤酒生產(chǎn)和消費大國。啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成，主要工藝流程如圖所示，其中糖化主要是將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子。下列關于啤酒發(fā)酵的敘述正確的是（）
A.制麥時需浸泡大麥，可提高種子中結合水/自由水的比例
B.糖化后期要煮沸冷卻，主要是促進淀粉分解形成糖漿
C.在整個發(fā)酵過程中，要始終保持嚴格的無菌、厭氧環(huán)境
D.過濾消毒能去除啤酒中的大多數(shù)微生物，延長其保存期
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1.單項選擇題稀釋涂布平板是常用的微生物培養(yǎng)方法，下列相關敘述正確的是（）
A.滅菌鍋中取出的培養(yǎng)基應趁燙時倒平板，如此可對培養(yǎng)皿滅菌
B.稀釋涂布平板法不可用于微生物的分離，可用于微生物的計數(shù)
C.用此法估測的數(shù)值往往偏小，應以菌落數(shù)最多的平板計數(shù)為準
D.稀釋平板涂布分離到的單菌落需進一步純化，可用平板劃線法
2.單項選擇題黑曲霉可產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶等多種酶。在工業(yè)生產(chǎn)中，可利用黑曲酶以豆餅為原料發(fā)酵生產(chǎn)醬油。生產(chǎn)醬油的工藝有固態(tài)無鹽發(fā)酵和固態(tài)低鹽發(fā)酵，前者發(fā)酵周期短但醬油風味不足，后者發(fā)酵周期長而醬油風味好。下列相關敘述錯誤的是（）
A.蛋白酶能將蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，增加醬油的風味
B.選用的菌種及生產(chǎn)工藝不同，發(fā)酵所得醬油的品質(zhì)及風味不同
C.固態(tài)低鹽發(fā)酵時食鹽抑制黑曲霉的生長而使發(fā)酵周期延長
D.黑曲霉和毛霉的主要區(qū)別是無核膜包被的細胞核
