單項(xiàng)選擇題黑曲霉可產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶等多種酶。在工業(yè)生產(chǎn)中，可利用黑曲酶以豆餅為原料發(fā)酵生產(chǎn)醬油。生產(chǎn)醬油的工藝有固態(tài)無(wú)鹽發(fā)酵和固態(tài)低鹽發(fā)酵，前者發(fā)酵周期短但醬油風(fēng)味不足，后者發(fā)酵周期長(zhǎng)而醬油風(fēng)味好。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）
A.蛋白酶能將蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，增加醬油的風(fēng)味
B.選用的菌種及生產(chǎn)工藝不同，發(fā)酵所得醬油的品質(zhì)及風(fēng)味不同
C.固態(tài)低鹽發(fā)酵時(shí)食鹽抑制黑曲霉的生長(zhǎng)而使發(fā)酵周期延長(zhǎng)
D.黑曲霉和毛霉的主要區(qū)別是無(wú)核膜包被的細(xì)胞核
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1.單項(xiàng)選擇題
在培養(yǎng)基上劃線接種纖維素降解細(xì)菌，培養(yǎng)基中加入剛果紅，它可以與纖維素反應(yīng)形成紅色復(fù)合物。培養(yǎng)結(jié)果如圖所示。下列敘述不正確的是（）
A.該實(shí)驗(yàn)得到的單菌落并不一定符合實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br/>B.接種后倒置培養(yǎng)的目的之一是防止冷凝水污染培養(yǎng)基
C.只有菌落周圍的纖維素才可能被降解形成透明圈
D.甲是接種順序，乙是培養(yǎng)結(jié)果，整個(gè)過(guò)程共需灼燒接種環(huán)5次
2.單項(xiàng)選擇題米酒、酸奶、泡菜等都屬于傳統(tǒng)發(fā)酵制品，相關(guān)敘述正確的是（）
A.制作米酒時(shí)添加“酵頭”的目的是接種釀酒酵母
B.米酒發(fā)酵液中冒出的“氣泡”都來(lái)源于酵母菌無(wú)氧呼吸
C.酸奶和泡菜制作中均需要及時(shí)通氧，保證乳酸菌的有氧呼吸
D.為降低雜菌污染，發(fā)酵前需要對(duì)器具、原料等進(jìn)行滅菌
