A、體型較小,腥膻味輕 B、血污教少的動物性原料 C、葉菜類 D、體型較小,質(zhì)鮮嫩或脆嫩,需要保持色澤鮮艷的植物性原料
A、紅魚子是由鱘魚籽制作而成。 B、稱為竹節(jié)蝦的是日本對蝦。 C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征。 D、黃耳形如核桃肉,以朵大色金黃為好。
A.鯉魚 B.青魚 C.鰱魚 D.鯽魚
A、保質(zhì)、保味、保形 B、加熱迅速 C、調(diào)味難,入味難 D、使原料受熱均勻
A.小的 B.絲 C.丁 D.片