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每日一練
章節(jié)練習
西式面點師理論(高級)判斷題每日一練(2020.06.18)
來源：考試資料網
1.判斷題
制作混酥面坯時，當面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產生筋性，影響成型和烘烤后產品的質量。
參考答案：
正確
2.判斷題
調制風味蛋糕時，只要求了解各種風味蛋糕的調制方法。
參考答案：
錯誤
3.判斷題
混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。
參考答案：
錯誤
4.判斷題
硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積。
參考答案：
正確
