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食品化學(xué)填空題每日一練(2020.06.07)

填空題
生產(chǎn)中根據(jù)是否加酸、堿、鹽等不同方法，又可分為多種，我國(guó)允許使用的是：（）、（）、（）。
答案：普通焦糖；氨法焦糖；亞硫酸銨焦糖
填空題
導(dǎo)致食品體系單個(gè)化學(xué)反應(yīng)偏離Arrhenius關(guān)系式的原因，大多數(shù)是由溫度過(guò)高或過(guò)低引起的：1）酶失去活性；2）（）；3）體系的物理狀態(tài)可能發(fā)生變化；4）一個(gè)或幾個(gè)反應(yīng)物可能短缺。
答案：存在的競(jìng)爭(zhēng)性反應(yīng)使反應(yīng)路線改變或受影響
填空題
硝酸鉀的制法有天然與合成兩種制法。工業(yè)上由（）與（）作用而制得。
答案：硝酸鈉；氯化鉀
填空題
離子和有機(jī)分子的離子基團(tuán)在阻礙水分子流動(dòng)的程度上（）任何其他類型的溶質(zhì)。H2O－離子鍵的強(qiáng)度（）H2O-H2O氫鍵的強(qiáng)度，（）共價(jià)鍵的強(qiáng)度。
答案：超過(guò)；大于；低于
填空題
維持蛋白質(zhì)三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)的最主要的作用力是（）。
答案：疏水鍵

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