公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師問答題每日一練(2020.06.07)

問答題
食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？
答案：1）新鮮蔬菜儲(chǔ)存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。2）剛腌不久的蔬菜含較...
問答題
防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點(diǎn)）
答案：1）防止污染改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理。改進(jìn)燃燒過程。食品生產(chǎn)中防潤(rùn)滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2）...
問答題
影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？
答案：1）微生物：微生物的酶促進(jìn)腐敗變質(zhì)
2）食品本身組成和性質(zhì)：食品的酶、水分、營(yíng)養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進(jìn)程...
問答題
簡(jiǎn)述維生素缺乏的常見原因。（要點(diǎn)）
答案：
（1）膳食中供給不足
（2）抗維生素化合物的存在
（3）人體吸收利用降低
（4）機(jī)體對(duì)維生素的需要相對(duì)增加
問答題
食品防霉去毒的措施是什么？
答案：1）防霉控制糧食水分含量?？刂瀑A存溫濕度。防止受蟲咬、鼠傷。使用防霉劑。2）去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒3）限制食品...