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餐飲服務與管理填空題每日一練(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、（）、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。

參考答案：數(shù)量

2.填空題中餐宴會服務人員的素質要求較高，除具備一般服務人員的素質要求以外，還應有豐富的（）、（）、（）和（）。

參考答案：專業(yè)知識；嫻熟的業(yè)務技能；端正的從業(yè)態(tài)度；良好的職業(yè)習慣

3.填空題整形魚常見的烹調方法有（）、（）、（）、（）、（）等。

參考答案：糖醋整魚；干燒整魚；紅燒整魚；油浸整魚；清蒸整魚

4.填空題作料的味型可分為（）和（）。

參考答案：單一味型；復合味型

5.填空題葡萄酒按顏色分類分為：（）、（）、（）

參考答案：白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒（玫瑰紅葡萄酒）

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