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初級(jí)中式面點(diǎn)工填空題每日一練(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題炭疽桿菌不耐熱，60時(shí)即可被殺死，但形成芽胞后在（）才能被殺死。

參考答案：140℃

2.填空題水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為（）、熱水面團(tuán)、溫水面團(tuán)三種。

參考答案：冷水面坯

3.填空題油煎主要適用于（）。

參考答案：餡餅、蔥油餅品種制作

4.填空題油餅、油條需用（）。

參考答案：熱油炸制

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