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果蔬貯運與加工名詞解釋每日一練(2019.12.03)

  • 名詞解釋

    返潮

    答案：

    又稱流糖，指果蔬糖制品在包裝、貯存、銷售過程中吸潮，表面發(fā)粘的現(xiàn)象。

  • 名詞解釋

    硫處理

    答案：

    用二氧化硫及其鹽類處理果蔬加工原料，是與處理的一個重要環(huán)節(jié)，除了護色外還用于半成品的保存。

  • 名詞解釋

    纖維素

    答案：是由葡萄糖組成的多糖類，它是構(gòu)成植物細胞壁的主要成分，不能被人體消化吸收。
  • 名詞解釋

    機械損傷

    答案：

    食品物料凍結(jié)時冰結(jié)晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會導致產(chǎn)生機械應力，并產(chǎn)生機械損傷。

  • 名詞解釋

    壓塊

    答案：蔬菜干制后，體積膨松，容積很大，不利包裝和運輸，因此在包裝前需經(jīng)過壓縮，一般稱為壓塊。