多項選擇題影響葡萄酒在陳釀過程中發(fā)生酯化反應(yīng)的因素是（）

A.溫度
B.丹寧類物質(zhì)
C.酸的種類
D.pH值
E.微生物


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1.多項選擇題影響速凍食品質(zhì)量的因素包括（）

A.原料的固有品質(zhì)
B.凍結(jié)前后的處理與包裝
C.凍結(jié)方式
D.產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的時間和溫度條件
E.微生物

2.多項選擇題罐頭食品殺菌后必須迅速冷卻的目的是（）

A.提高食品的營養(yǎng)價值
B.固定食品中的天然色素
C.避免內(nèi)容物色澤劣變、組織軟化、風(fēng)味受損
D.防止嗜熱性細菌的繁育
E.減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕

3.多項選擇題對果蔬原料進行熱燙的主要作用是（）

A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性，防止原料變色
B.增加細胞膜透性，增進美觀
C.增加彈性，便于裝罐
D.減少原料的不良氣味
E.殺死部分微生物

5.單項選擇題下列哪種冷凍方法是將產(chǎn)品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的（）

A.鼓風(fēng)冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法