臨床營養(yǎng)(醫(yī)學高級)問答題每日一練(2019.04.26)

問答題
預防亞硝基化合物危害措施是什么？
答案：1）防止食物霉變及其他微生物污染。
2）控制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的使用量。
3）施用鉬肥。
問答題
甲醛對人體污染來源及毒性？。
答案：（1）對一些米、面、粉絲等制品進行增白即所謂的吊白塊，
（2）用于防腐主要見于一些水發(fā)制品和冰凍產(chǎn)品
問答題
什么是瘦肉精？對人有哪些危害？
答案：瘦肉精，學名鹽酸克倫特羅，為強效選擇性β－受體激活劑，有強而持久的松弛支氣管平滑肌的作用，是一種治療哮喘病的常...
問答題
影響有毒金屬對人體毒性的作用有哪些？
答案：
1、金屬元素本身存在形式
2、食品營養(yǎng)成分狀況
3、金屬間的相互作用
4、金屬毒性在體內(nèi)的蓄積情況
問答題
食品腐敗變質(zhì)的原因和條件怎樣？
答案：
1、食品本身的組成和性質(zhì)
2、微生物
3、外界環(huán)境因素如溫度、濕度、陽光（紫外線）和空氣（氧）等。