問答題

【簡答題】預(yù)防亞硝基化合物危害措施是什么？

答案：1）防止食物霉變及其他微生物污染。
2）控制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的使用量。
3）施用鉬肥。
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    答案：

    1、食品本身的組成和性質(zhì)
    2、微生物
    3、外界環(huán)境因素如溫度、濕度、陽光（紫外線）和空氣（氧）等。

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    答案：

    1、金屬元素本身存在形式
    2、食品營養(yǎng)成分狀況
    3、金屬間的相互作用
    4、金屬毒性在體內(nèi)的蓄積情況

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    大腸菌群MPN

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    相當(dāng)于100g或100ml食品中的大腸菌群可能數(shù)來表示，簡稱大腸菌群MPN。

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    安全間隔期

    答案：

    規(guī)定農(nóng)藥最后一次使用至收割前的間隔時間（或稱收割前的農(nóng)藥禁用期）。

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    菌落總數(shù)

    答案：在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（樣品處理、培養(yǎng)基及其pH、培養(yǎng)溫度與時間、計數(shù)方法等）經(jīng)處理的樣品直接用平皿培養(yǎng)或經(jīng)微孔濾器過濾后再...

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    細(xì)菌總數(shù)

    答案：是將樣品適當(dāng)處理后，經(jīng)涂片染色或放入托瑪氏血細(xì)胞計數(shù)室，在鏡下對菌細(xì)胞計數(shù)，包括活菌，也包括未消失的死菌，結(jié)果稱為該食品...

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    大腸菌群

    答案：大腸菌群均系直接或間接來自溫血動物的糞便，需氧及兼性厭氧，不形成芽孢，在35~37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌...

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    食品中細(xì)菌的菌相

    答案：

    共存于食品中的細(xì)菌種類及相對數(shù)量的構(gòu)成，通稱為食品的細(xì)菌菌相。