中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(2020.06.08)

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水

A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火

A.冬筍、生姜
B.土豆、竹筍
C.大白菜、韭菜
D.藕、蘿卜

A.乳白色
B.棕黑色
C.褐色
D.灰白色

A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生

A.一種
B.二種
C.三種
D.多種

A.低油溫
B.高油溫
C.旺油溫
D.中油溫