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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網

1 西式面點是以（）為主要原料，加上一定的輔料，經過一定加工而成的營養(yǎng)食品。

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2 在調制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。

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3 面包面團經過中間醒置后，體積慢慢恢復膨大，質地逐漸變軟，這時即可進行面包的（）操作。

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4 制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、（）、口味香甜。

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5 影響人工成本的因素很多與職工有直接有關的是（）。

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6.判斷題混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質量和外觀。

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7 加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

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8 黑森林蛋糕用英文表示為（）。

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9.判斷題鹽可以在發(fā)酵面團中調節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難以掌握。

參考答案：正確

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