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食品行業(yè)技能鑒定考試

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當天加工制作、第二天使用。

參考答案：錯誤

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2.判斷題餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

參考答案：正確

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3 進口的（）應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。

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4.判斷題食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當對許可申請材料的真實性負責。

參考答案：正確

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5 專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括（）等操作專用的房間。

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6 餐飲服務(wù)提供者的（）改變的，應(yīng)當向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。

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7.判斷題被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。