釀酒師章節(jié)練習(2020.04.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題所謂“六分法”工藝是指：（）、（）、（）、（）、（）、（）等綜合工藝操作方法。

參考答案：分層投料；分層發(fā)酵；分層堆積；分層蒸餾；分段摘酒；分質(zhì)并壇

2.問答題論述糖化的方法

參考答案：A.煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用進行糖化的方法。其特點是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點，然后與其余未煮沸的醪...

3 大曲酒夏季降質(zhì)減產(chǎn)，這是自古以來的自然規(guī)律，為了做好釀酒安全度夏應該采取的措施是（）

4 酒母培養(yǎng)方法可分為（）

5.問答題簡述果酒生產(chǎn)的基本原理.

參考答案：果酒：以各種果品為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的各種低度飲料酒。果酒釀造是利用酵母菌將果汁中的糖分經(jīng)酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭犬a(chǎn)物，再...

6.問答題啤酒的過濾與分離常用的方法有哪些？

①濾棉過濾法
②硅藻土過濾法
③離心分離法
④板式過濾法和
⑤微孔薄膜過濾法

7 大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有（）。

8 大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積分數(shù)在65%--82%范圍內(nèi)，以（）%最明顯。

9 醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點是（）

10.問答題簡述食醋釀造原理。

參考答案：國內(nèi)：利用微生物（米曲霉、酵母菌和細菌）的作用，使原料中的物質(zhì)進行一系列復雜的生物化學變化，生成食用乙酸。
國...