餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食品微生物污染是指食品在加工、運輸、貯藏、銷售過程中被微生物及其毒素污染。（）

2 人員、貨物進出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于6mm。排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（）mm。

3.判斷題水產(chǎn)品表面最常見的致病微生物是副溶血性弧菌。

4.判斷題餐飲業(yè)所有食品加工場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。

5.問答題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對建筑地面有何要求？

參考答案：1.食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕。地面平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。
2.清潔操...

6 消毒餐具、容器、用具等物品時，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度（）

7 半成品指原料經(jīng)初步或部分加工制作后，尚需進一步加工制作的食品，不包括（）的已加工制作成成品的食品。

8 實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）

9.判斷題原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不變，即可做出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。

10.填空題進行（）、（）和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。

參考答案：涼菜配制；裱花操作