餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.03.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？（）

2 餐飲服務企業(yè)采購記錄制度的建立要求，（）

3.判斷題使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。

4 食品安全管理人員的基本條件是（）。

5 下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）

6 （入庫）查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過（）℃，冷凍食品表面溫度不宜高于（）℃。

7 縣級以上（）應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。

8.問答題《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對廢棄物處置有什么規(guī)定？

參考答案：1.餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應及時清潔，必要時進行消毒。
2.應...

9.判斷題食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓。

10.判斷題飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物的區(qū)域，應位于餐飲服務場所外，并與餐飲服務場所保持適當距離。

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