餐飲經濟學章節(jié)練習(2020.03.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 麥當勞針對肯德基的挑戰(zhàn)，采用的定位方式是（）

2.問答題采購控制的方法及其主要內容是什么？

參考答案：（1）流程控制。流程控制是指連鎖企業(yè)通過合理設計商品采購的各個環(huán)節(jié)以及每一環(huán)節(jié)上的相關組織和個人的權利與責任，將采購工作...

3.問答題餐飲市場調查的含義和作用。

參考答案：1.餐飲市場調查的含義：指運用科學的方法和手段，有目的、有計劃地對餐飲需求、現(xiàn)有餐飲供給狀況和影響餐飲市場要素等信息進行...

4.名詞解釋餐飲市場

參考答案：廣義是指在餐飲產品交換過程中所反映的各種經濟行為、經濟關系的總和；狹義指廣義的餐飲市場中的客源市場或者說是餐飲市場中的需...

5.問答題簡述一般餐飲定價方法有哪些。

參考答案：（1）成本導向定價法
1、成本加成定價法
2、分類加價法
（2）需求導向定價法
...

6.填空題餐飲行業(yè)管理的內容可分為三類：市場引導和維持秩序的內容、行業(yè)協(xié)調性的內容以及（）。

參考答案：行業(yè)服務性內容

7.問答題餐飲市場機制的特點。

參考答案：1.客觀性：指的是餐飲市場機制的自然協(xié)調組織能力，是各種餐飲市場要素相互之間存在的客觀聯(lián)系自然運動產生的結果，并不是人們...

8 店長個人綜合素質主要體現(xiàn)在（）等方面

9 世紀泰華廣場每年圣誕節(jié)某些品牌服飾都會實行兩小時（如：8——10pm）五折起銷售活動，此種促銷方式為（）

10.問答題確定采購的商品按其在一年中的銷售波動情況可分為哪四種？

銷路穩(wěn)定的商品；季節(jié)性商品；時髦商品；易變質商品