食品檢驗學章節(jié)練習(2020.03.13)

來源：考試資料網

1.填空題樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有：加入去離子水；加入疏松劑碳酸銨；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、（）。

2.判斷題有機酸可以提高維生素C的穩(wěn)定性，防止其氧化。

3.判斷題還原糖的測定實驗，滴定時應保持微沸狀態(tài)。

4.填空題液態(tài)食品相對密度的測量方法有（）、（）、（）。

參考答案：比重計法；比重瓶法；比重天平法

5.問答題如何提高分析結果的準確度？

參考答案：選擇合適的分析方法，減少測定誤差，增加平行測定的次數，減少隨機誤差。

6.填空題脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分之一，是一種富含熱能的營養(yǎng)素，是人體熱能的主要來源，每克脂肪在體內可提供（）kJ的熱能。

7 在速凍蔬菜生產中常采用燙漂工藝來抑制（）的活性。

8 （）消化是蛋白質測定消化時，為防止凱氏燒瓶內的液體被燒干或燒裂的技術要求。

9.填空題食品中的酸主要有兩類，即（）和無機酸，其中主要酸是（）。

參考答案：有機酸；有機酸

10.名詞解釋甜味劑

是指賦予食品甜味的食品添加劑，是世界各地使用最多的一類添加劑，在食品工業(yè)中具有十分重要的地位。