中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品中鉛的污染源自大氣，城市大氣中鉛的污染則主要來源于（）

2.問答題飲娛樂康樂項目的選擇需要考慮哪些因素？

參考答案：首先考慮市場需求和競爭態(tài)勢；其次考慮企業(yè)的具體情況，包括企業(yè)現(xiàn)有的資源狀況、場地、企業(yè)的核心能力、技術(shù)能力和經(jīng)營管理經(jīng)驗...

3.問答題論述餐飲企業(yè)經(jīng)營計劃編制的步驟與方法。

參考答案：步驟：
分析經(jīng)營環(huán)境、搜集資料
進行系統(tǒng)分析、預(yù)測目標
科學(xué)綜合平衡、落實指標
...

4 生物堿廣泛分布于植物中，但在少數(shù)動物中也有。下面含生物堿的有（）。

5.填空題SPS協(xié)定強調(diào)，所有的食品衛(wèi)生標準都應(yīng)以（）為基礎(chǔ)。

6 外國人在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當遵守我國的（）

7 根據(jù)我國商標法規(guī)定，不得用于商標注冊的標志包括帶有民族歧視性的標志和（）。

8 食品原材料的出庫需憑領(lǐng)料單，領(lǐng)料單上必須審批簽字的主管人員是（）

9 用四季豆做涼菜，必須放在水中焯（）min以上，才能調(diào)味食用。

10 托盤按質(zhì)地分有（）。