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中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(2020.06.06)

填空題
食品的絕對安全是指其（）達到測不出的水平。
答案：污染物的濃度
單項選擇題
制定并實施原料（）是進行采購質(zhì)量控制的有效措施。
A.采購程序
B.質(zhì)量標準
C.標準采購規(guī)格
D.驗收制度
單項選擇題
餐廳內(nèi)部的設(shè)計與布局應根據(jù)餐廳的（）決定。
A.目標顧客喜好
B.餐廳格調(diào)
C.空間大小
D.動線
問答題
企業(yè)實施HACCP體系的意義。
答案：（1）強調(diào)識別并預防食品污染的風險，克服傳統(tǒng)的食品安全控制方法所帶來的限制，使可能的、潛在的危害得到控制；
（...
單項選擇題
通過運用低價格策略，增加產(chǎn)品銷售量，來維護或提高市場占有率的定價是（）。
A.以獲取理想利潤為定價目標的策略
B.以維護或提高市場占有率為定價目標的策略
C.以穩(wěn)定市場價格為定價目標的策略
D.以應付與防止競爭為定價目標的策略
多項選擇題
菜單應向顧客傳遞（）信息。
A.產(chǎn)品信息
B.價格信息
C.機構(gòu)信息
D.其他特殊信息
單項選擇題
品牌表達的屬性"快速、便捷"可以轉(zhuǎn)化的功能利益為（）。
A.舒適的享受和愉快的經(jīng)歷
B.高貴男份的象征
C.能夠幫助我節(jié)約時間
D.在這家餐斤消費令人羨慕
問答題
小張加工生魚片的方法存在哪些不足？
答案：加工生魚片應專人制，先培訓及有相應的防止污染、控制微生物生長等知識，刀、菜板、盤等工具及手要消毒，魚片制成后要低溫保藏。
問答題
應該學習什么內(nèi)容？
答案：學習的內(nèi)容，原則是“干什么學習什么、缺什么補什么、發(fā)展什么學習什么”，要根據(jù)餐飲行政主管所具備的...
單項選擇題
下列食品中含草酸較多的是（）。
A．油菜
B．竹筍
C．牛肉
D．大白菜，