食品檢驗學章節(jié)練習(2019.12.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題我國化學試劑標準規(guī)定基準試劑分為（）級和（）級兩種，一般實驗用（）級基準即可。

參考答案：C（第一基準試劑）；D；D

2.判斷題標定應平行測定3-4次，至少重復三次，并要求測定結(jié)果的相對偏差不大于0.1%（）

3.問答題什么是比重？錘度計、乳稠計、酒精比重計、波美比重計各有什么用途？

參考答案：比重：即相對密度，是物質(zhì)重要的物理常數(shù)之一。液體食品的比重，可反映食品的濃度和純度。錘度計：專用于測定蔗糖溶...

4.問答題簡述可溶性糖的提取和澄清

參考答案：（1）提?。撼Ｓ盟鸵掖甲鳛樘穷愄崛?。
水溫度一般為40～50℃。溫度過高，將會提取出相當量的可溶性淀粉和...

5.問答題氰化物中毒，最可靠的鑒定反應是什么？

參考答案：氰化物可靠的鑒定方法是：普魯士藍法，氰化物在酸性條件下生成氰化氫氣體，能使硫酸亞鐵氫氧化鈉試紙生成亞鐵氰化鈉，用磷酸酸化...

6 氣相色譜分析時，進樣量過小，將會使（）。

7 加熱易燃有毒的溶劑應在（）進行。

8 對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（）

9.判斷題測定食品中合成色素時，可用聚酰胺吸附，再經(jīng)過過濾、洗滌，用適當溶劑解吸，得到純凈的色素。

10 食用酒精（優(yōu)級）不揮發(fā)物的指標要求正確的是（）