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00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.12)
單項(xiàng)選擇題
葡萄糖的貪瀆約為蔗糖的（）
A.30~50%
B.40~60%
C.45~55%
D.65~75%
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單項(xiàng)選擇題
下列物質(zhì)中，由葡萄糖組成的是（）
A.瓊脂
B.糖精
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中屬于稀溶液的依數(shù)性是（）
A.異電性
B.顏色
C.體積
D.滲透壓
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單項(xiàng)選擇題
下列海產(chǎn)魚中屬于軟骨魚的是（）。
A.大黃魚
B.小黃魚
C.鱸魚
D.鯊魚
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單項(xiàng)選擇題
化學(xué)鍵包括共價(jià)鍵，金屬件共價(jià)鍵和（）
A.二硫鍵
B.離子鍵
C.氫鍵
D.鹽鍵
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判斷題
“西湖醋魚”屬于“汆”的烹調(diào)方法。
答案：
錯(cuò)誤
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單項(xiàng)選擇題
一種元素的原子核中所含的哪種粒子數(shù)且可以不同（）
A.中子
B.電子
C.質(zhì)子
D.分子
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單項(xiàng)選擇題
支鏈淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少個(gè)葡萄糖殘留了（）
A.5
B.6
C.8
D.9
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單項(xiàng)選擇題
雞蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.蛋黃膜
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單項(xiàng)選擇題
系統(tǒng)和環(huán)境之間因溫度差而傳遞的能量為（）
A.內(nèi)能
B.熱
C.功
D.自由能
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