酒精工藝學章節(jié)練習(2019.05.10)
來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:微生物:革蘭氏陰性菌:乳酸菌、乳酸桿菌、明串珠菌、小球菌、雙歧桿菌、鏈球菌革蘭氏陽性菌:乙酸桿菌、運動發(fā)酵單胞菌和腸桿菌... 參考答案:問題:成本高、原料受限、酒糟處理、如何提高發(fā)酵力
對策:
纖維原料代替糧食原料
節(jié)能:無蒸... 參考答案:1、賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味
2、增加麥汁和啤酒的防腐能力
3、增加啤酒的泡持性
4... 參考答案:
(1)符合飲用水標準,硬度<7mgCa/L。
(2)不能使用RA值過大的水,因為整個過程都需要在酸性環(huán)境下進行。
參考答案:森林、木材工業(yè)下腳料,農(nóng)作物桔桿,城市廢纖維垃圾,甘蔗渣、廢甜菜絲等工業(yè)下腳料等。 參考答案:
熱凝固物:在麥汁冷卻過程中大于60℃以前析出的物質(zhì)
冷凝固物:在麥汁冷卻過程中小于40℃以下析出的物質(zhì)
參考答案:
1水解酶類(蔗糖酶,麥芽糖酶,肝糖酶)
2酒化酶(已糖磷酸化酶,氧化還原酶,烯醇化酶,脫羧酶,及磷酸酶等胞內(nèi)酶)
參考答案:分子篩是含大量結(jié)晶水的硅鋁酸鹽。鈉型分子篩孔徑為4.2A,而乙醇分子直徑4.7A不能通過,水和甲醇分別為2.8A和3.2... 參考答案:⑴液曲酒母
⑵耐高溫酒母:常規(guī)小于34℃,42℃
⑶耐酒精酵母:8.5%;高達20%
⑷直...