食品工藝學章節(jié)練習(2019.05.08)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：利用重組DNA技術，經體外“cut”和“splice”等方法，改造和重組生物基因，再導入受體細胞中增殖、表達，產出人類需... 參考答案：氣調冷藏法是指在冷藏的基礎上，利用調整環(huán)境氣體來延長食品壽命和貨架壽命的方法。該技術在果蔬保鮮方面應用比較成功，如今也已... 參考答案：滅菌冷卻后的脫脂乳中加入3%的待測發(fā)酵劑；37.8℃恒溫箱中培養(yǎng)3.5h，取出；加入兩滴1%酚酞指示劑，用NaOH的標準... 參考答案：已商品化的以微生物為表達系統(tǒng)的基因工程藥物主要有：人胰島素、人生長激素、干擾素、白細胞介素、集落刺激因子、紅細胞生成素、... 參考答案：
1）干燥介質的溫度；
2）干燥介質的濕度；
3）空氣流速；
4）食品的大小、種類、表面積；
5）原料的裝載量。
參考答案：
罐頭食品殺菌機械設備，按操作方式可以分為間歇式和連續(xù)式兩大類。按殺菌操作壓力，又可以分為常壓殺菌設備和高壓殺菌設備。
