食品安全衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.

2 黃曲霉毒素的特性有（）

3.填空題影響沙門菌繁殖的主要因素是（）和（）。

參考答案：溫度；貯存時間

4 在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）

5.判斷題未取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

6.判斷題食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。

7.填空題副溶血性弧菌食物中毒是我國（）地區(qū)常見的食物中毒。

8.問答題霉菌產(chǎn)毒的特點及其產(chǎn)毒條件？

參考答案：1、霉菌產(chǎn)毒的特點
（1）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和變異性
（2）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)的霉菌毒素不具有...

9 下述食品污染物中，（）是屬于食品的雜物污染。

10 在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應對（）實施保護措施。