餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題前廳服務(wù)中為客人辦理入住登記的全過程應(yīng)限于2分鐘內(nèi)結(jié)束。

2 我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是（）。

3 在餐飲部招聘員工時(shí)，負(fù)責(zé)對應(yīng)聘者進(jìn)行面試、口試以及專業(yè)測試的是（）。

4 檢點(diǎn)個(gè)人行為，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與杜絕工作疏漏，屬于（）

5 （）指飯店客房價(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。該收費(fèi)方案最早源于殖民地時(shí)期的美國，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)飯店與外部隔離，周圍沒有其他可以用餐的地方

6 輔料是雞尾酒調(diào)緩料和（）的總稱。

7.判斷題在經(jīng)營中使用統(tǒng)一名稱，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在服務(wù)程序和管理等方面實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的多個(gè)飯店組成的企業(yè)叫做大眾旅館。

8.問答題客人10：00AM來登記入住，但房間尚未搞好衛(wèi)生，你應(yīng)如何處理？

參考答案：（1）向客人表示歉意，核對預(yù)定單上的到店時(shí)間，委婉向客人解釋；
（2）通知房務(wù)中心盡快做好衛(wèi)生，并告知客人所需...

9 清真宴會中不能使用的食物原料是（）

10 下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是（）。