豆制品加工考試章節(jié)練習(xí)(2018.06.27)
來源:考試資料網(wǎng)參考答案:制作天培的微生物組成有相當(dāng)大的差異,細菌計數(shù)達10~10cfu/g數(shù)量級,酵母菌數(shù)為1×107cfu/g。最常見的細菌包...
2.問答題大醬生產(chǎn)中怎樣進行蒸料?
參考答案:蒸料分常壓蒸煮和加壓蒸煮兩種方法,可根據(jù)實際情況而定。一般情況下,小型企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)采用常壓蒸煮比較普遍;而生產(chǎn)量大,設(shè)...
參考答案:優(yōu)良的菌種是獲得優(yōu)質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)品的前提和保證,在實際生產(chǎn)中獲得一株優(yōu)良的菌種,有時是非常不容易的,即使選到,如果保藏不適當(dāng),...
4.問答題怎樣對豆豉坯進行發(fā)酵處理?
5.問答題調(diào)和油主要分為哪幾類?
參考答案:(1)調(diào)和精煉油由大宗高級食用油為基質(zhì)油,以食用油調(diào)制的油脂產(chǎn)品。
(2)調(diào)和色拉油由兩種或兩種以上食用油精煉...
(2)調(diào)和色拉油由兩種或兩種以上食用油精煉...
10.問答題煮漿的作用有哪些?
參考答案:煮漿是豆腐生產(chǎn)過程中最為重要的環(huán)節(jié)。因為大豆蛋白質(zhì)的組分比較復(fù)雜,所以蛋白質(zhì)變性的溫度(亦即煮漿時間)和煮沸時間應(yīng)保證大...
