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問答題
火候運用恰當(dāng)不是決定菜肴成熟度的主要手段（）
此題為判斷題(對，錯)。
答案：
錯?；鸷虻倪\用是決定菜肴成熟度的重要手段之一。在烹飪過程中，火候的掌握對菜肴的口感、色澤、營養(yǎng)成分的保留以及風(fēng)味的形成都...
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問答題
煮豆或烹制豆制品、燒肉或制湯取汁等菜肴時，鹽可投放早些（）
此題為判斷題(對，錯)。
答案：
對在煮豆或烹制豆制品、燒肉或制湯取汁等菜肴時，鹽可以較早投放。這是因為鹽可以幫助軟化豆類的纖維，加速烹飪過程，并且能夠更...
