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問答題
煮豆或烹制豆制品、燒肉或制湯取汁等菜肴時(shí)，鹽可投放早些（）
此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。
答案：
對(duì)在煮豆或烹制豆制品、燒肉或制湯取汁等菜肴時(shí)，鹽可以較早投放。這是因?yàn)辂}可以幫助軟化豆類的纖維，加速烹飪過程，并且能夠更...
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問答題
大部分蔬菜及一些含有血污或有腥、膻、臊氣味的動(dòng)物性原料，烹調(diào)前都需進(jìn)行焯水（）
此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。
答案：
焯水是將食材放入沸水中快速加熱至半熟或熟透，然后迅速撈出并放入冷水中冷卻的一種烹飪預(yù)處理方法。對(duì)于大部分蔬菜來說，焯水可...
